Chef cuisinier militant du goût et agronome de formation, spécialiste des produits AOP de Camargue et de la diète méditerranéenne. Il valorise le terroir local, du riz rouge à la viande de taureau.
Doublement casquette d'ingénieur agronome et de chef restaurateur à Arles, Antoine Maurin explore la richesse gastronomique du delta du Rhône sous un angle à la fois technique et gustatif. Il maîtrise parfaitement les cahiers des charges des appellations (AOP Foin de Crau, Riz de Camargue, Taureau) et explique pourquoi ces labels impactent la qualité dans l'assiette. Ses articles guident les gourmets sur la cuisson délicate de la viande de taureau, l'utilisation de la fleur de sel ou le choix du riz idéal pour chaque recette. Il défend une cuisine de saison, saine et ancrée dans l'histoire locale, tout en donnant des astuces pour reconnaître les vrais produits du terroir face aux contrefaçons.